凤城就是今天的顺德大良镇。顺德是粤菜的发源地之一,素有“食在广州,厨出凤城”的美誉。顺德地处珠江三角洲中部，又属广州市郊区。气候温和，经济发达，是著名的渔米之乡。体现在饮食上，顺德菜讲究鲜嫩、清淡、爽口，突出小炒特色，用料以河塘鲜居多，乳品菜相当有名。顺德菜追求新鲜，活物宰杀后即刻烹饪，蔬菜不仅新鲜还要符合时令。做顺德菜，是粤菜厨师的主考内容。
2007年7月3日，顺德区成立厨师协会，罗福南高票当选为会长。会上，顺德区旅游局长劳志和介绍，目前顺德拥有8家“中华餐饮名店“、12种“中华名小吃”、8名中国烹饪大师，34名中国烹饪名师。全区有各种食肆多达3500余家，从业人员超过10万人，其中专业厨师有2万余人。
据业内人士透露，顺德厨师薪酬占酒楼运作成本的15％～20％左右，顶级大厨年薪达30万元。业界曾经流传着这样一个招聘厨师的经典事例：应试者必须即席做三款菜肴——生炒排骨，要求把仅有的3件排骨炒得里外俱熟而不过火；上汤浸鸡，要求皮爽、肉滑、骨红、肉离骨；清蒸鲈鱼，做到鱼皮不开裂，用筷子从鱼背鳍处插入，往尾部一划，鱼肉全部离骨。
据业内人士透露，顺德厨师薪酬占酒楼运作成本的15％～20％左右，顶级大厨年薪达30万元。业界曾经流传着这样一个招聘厨师的经典事例：应试者必须即席做三款菜肴——生炒排骨，要求把仅有的3件排骨炒得里外俱熟而不过火；上汤浸鸡，要求皮爽、肉滑、骨红、肉离骨；清蒸鲈鱼，做到鱼皮不开裂，用筷子从鱼背鳍处插入，往尾部一划，鱼肉全部离骨。
Shunde cuisine, originally from Shunde City in Guangdong, about 150 km from Shenzhen, is famed for its predominant culinary style relying more heavily on oil, vinegar, pickled vegetables and white pepper than its neighboring cuisine, Chaozhou.Shunde Cuisine is an integral part of Cantonese Cuisine—a dynamic branch of Guangzhou Cuisine (previously called “Guangfu Dishes”) as a vital pillar of Cantonese and one of the four major famous cooking systems of Cantonese cuisine.
去过广州的人，大概都听说过“顺德十二道菜”。在南沙，还有一个“顺德十二道菜餐厅”。
顺德十二道菜菜单：
（豉油皇大肠）
（脆皮猪踭）
（桂花炒银针）
（五街屎坑鸡）
（鱼塘公蒸鱼（海立鱼））
（筒骨炆丁螺）
（乡下讓辣椒）
（龙须鲮鱼饼）
（蚬肉生菜包）
（鱼婆炒粒粒）
（煎局排骨）
（新滘公炒葛丝）
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